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跟随《纯味香港》享受神户牛的究极美味

Vivian Vivian
2023年3月24日
相关 饮食

兰桂坊无疑是香港美食美酒、时尚生活方式的代名词,除了各色夜店酒吧,这里还聚集了众多兼具个性与品质的餐饮场所,同样吸引着络绎不绝的潮流人士前来打卡。这一期《纯味香港》李纯恩先生便带大家来到了位于兰桂坊的烧肉石田屋,这是一家来自神户的和牛烧肉屋,为食客奉上大众化却不失精致的和牛烧肉体验。

跟随《纯味香港》享受神户牛的究极美味图片

跟随《纯味香港》享受神户牛的究极美味图片1

作为日本三大和牛之一而闻名的「神户牛」,曾经被美国媒体选为「世界最高价的九种食物」之一,而闻名全世界。食客们不用专程前往神户,就能在香港烧肉石田屋体验到稀有的神户牛醇厚浓郁的和牛香。店门口放置的由「神户肉流通推进协议会」授予的认证书和铜像,是店里和牛的「身份认证」,香港烧肉石田屋延续了神户本店对食材和口感的高品质追求,店内每日新鲜供应精心挑选的和牛及神户牛都是大有来头,,原因是神户牛养殖和屠宰过程都是在严紧的监控下进行,最后要通过「日本食肉格付协会」的等级评定进行分类,只有取得一定高分的但马牛才能被评定为神户牛。但马血统的黑毛和牛,齿龄最少在28个月以上而肉质及脂肪分布均要达到至少B4级别以上,以及骨腿肉重量要在270kg以下才可以称为神户牛。

作为日本最上级的牛肉,和牛的油脂分布特别丰富,不少的部份也会看到平均而密集的网纹如大理石般分布。而烧肉石田屋只采用未生育的雌牛,因其肉质风味更加细致美味,加上油脂的溶点较低,轻触烤盘便滋滋作响,送入口中,鲜嫩的油脂香与肉香相互碰撞顿时席卷味蕾,这样一场究极和牛盛宴着实让人一吃难忘!

推荐菜式:

跟随《纯味香港》享受神户牛的究极美味图片2神户牛西冷

油花如网状般分布于肉身的霜降肉,极为软滑,入口即融。

跟随《纯味香港》享受神户牛的究极美味图片3夏多布里昂(和牛)

原属于腰内肉,肉质嫩滑而脂肪较少,是整只牛最嫩的部份。而一只牛只有约600克的夏多布里昂,肉味既浓且香。会命名为「夏多布里昂」的原因是这是一位法国人的名字。夏多布里昂是一位法国文学家、政治家,据说他特别爱吃菲力牛扒,尤其喜欢软嫩丝滑的中央部份,因此,这部位就以他的名字命名。

跟随《纯味香港》享受神户牛的究极美味图片4特上厚切牛舌

选用牛舌芯部位,牛味浓,中心肉质细腻嫩滑无筋。

跟随《纯味香港》享受神户牛的究极美味图片5

和牛薄烧配鱼子酱一口饭

将薄切和牛轻轻一炙,再蘸上蛋浆铺在寿司饭上同吃,入口带微微焦香,饕餮级别的味蕾享受令人沉醉。

《纯味香港》系列短片以位于香港热门旅游区及核心区的餐厅为主打,涵盖了粤菜、西餐、日式料理、创新融合菜和快餐等菜式,当中包括:

跟随《纯味香港》享受神户牛的究极美味图片6

每期视频李纯恩先生将带领观众前往其中一家餐厅,品尝其招牌菜肴,并与功力深厚的各位大厨们“闲话”菜品特点、烹饪手法以及菜品创作背后的灵感故事,让观众们先透过屏幕享受一场“视觉盛宴”。《纯味香港》希望可以让观众身随心动,亲临现场打卡品尝,感受由美食传递出的这座魅力之城的独有气质和文化。《纯味香港》于2023年2月23日起,每周更新一集,敬请关注李纯恩微博:@李纯恩Benny 了解视频更新动态。

让我们跟随《纯味香港》熨帖记忆里那熟悉却久违的港风港味,同时也欣喜于那些我们曾经错过或未被发掘的舌尖新体验,2023,让我们从《纯味香港》开始,再次荟聚香港,食遍香港好味!

标签: 兰桂坊神户牛纯味香港
Vivian

Vivian

大家好,我是VIVIAN:“潮流是与时具进的,但在这期间有的难免过火,这就要求我们冷静对待,做出理智的选择”。

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